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真空冷凍干燥機(jī)加工黑松露凍干片技術(shù)

更新時(shí)間:2021-10-20      點(diǎn)擊次數(shù):1255

        

        黑松露凍干片利用真空冷凍干燥機(jī)的加工技術(shù),解決了黑松露非常嬌貴,保存非常復(fù)雜和困難難題,讓廣大消費(fèi)者一年四季都能享受美味。黑松露與魚子醬、鵝肝醬并列美食“三大天王",價(jià)格昂貴,富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等,具有增強(qiáng)免疫力,抗疲勞等作用。通過真空冷凍干燥機(jī)加工處理后,不改變松露形狀,顏色、醇香味等同時(shí),黑松露的口感與營(yíng)養(yǎng)成分也基本保留。


       真空冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱凍干機(jī),是利用升華原理,把物料制品水分除去,保持原有的物理結(jié)構(gòu)和性狀基本不變。黑松露凍干片運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī)的加工技術(shù),先把新鮮優(yōu)質(zhì)的黑松露清洗切片,經(jīng)過滅菌處理后裝盤進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行三個(gè)階段處理,具體如下:

1)低溫冷凍階段:在-50℃低溫下冷凍結(jié)晶成固態(tài),正常預(yù)凍時(shí)間3~5小時(shí);

2)一次干燥階段:在真空環(huán)境下,干燥黑松露片干燥除去90%左右的水分,溫度控制范圍:-45~20℃,真空度控制在30PA左右,運(yùn)行時(shí)間10~12小時(shí)左右;

3)解析干燥階段:在真空度控制在20PA左右,溫度控制范圍:20~60℃,運(yùn)行時(shí)間5~8小時(shí)



經(jīng)過凍干機(jī)三個(gè)階段的運(yùn)行處理,得到含水3%左右的黑松露凍干片,凍干后的黑松露凍干片不變形、不變色、保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分,密封常溫保存。


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